Читать онлайн
"Вкус жизни. Часть вторая"

ВКУС ЖИЗНИ.

ЧАСТЬ 2.

На новом месте, в большом городе все пошло по-новому. И в кулинарии в том числе. Наверно самое главное – я начал готовить сам.Сперва действительно сам, для себя. Правда, студенческая жизнь, особенно в общежитии не очень располагает к кулинарным изыскам. Так что за это время ничего существенного не добавилось.

Ну а затем – начал готовить для своей семьи с ее повседневной жизнью и с семейными детскими и взрослыми праздниками. Неправильно сказал. Конечно, готовили вместе, вместе придумывали что-то новое, вкусное и интересное. Изменился стиль жизни, привычки. Появились продукты, те, о которых я слышал, но не видели ни в магазинах, ни на рынке там, на юге.

Конечно, из прошлой жизни многое осталось, правда иногда в измененном виде. Добавились веяния и из кулинарных обычаев новых родственников и друзей. Часто действительно очень необычных и вкусных.

Ну, а совсем потом, мы начали много путешествовать по миру и стали добавлять потихоньку то, что видели и пробовали в разных странах.

Так что можно начинать новый раздел.

1. Грибной суп. Один из любимых и вкусных. Как-то у нас гостил наш друг из Америки. Попробовал, очень понравилось, и захотел, чтобы его жена приготовила такой же там, дома. Не получилось. Нет там таких грибов и нет перловки, как у нас. А главное – нет “грибного” менталитета. Грибы мы всегда собирали сами, были любимые места и дружная “грибная” компания. Наготавливали на всю зиму.

Сушеные белые, подосиновики или черноголовики замочить с вечера и нарезать на кусочки небольшого размера. Воду, в которой грибы замачивались процедить через марлю, закинуть обратно грибы, хорошо промытую перловку и поставить на огонь. Примерно через полчаса добавить порезанные мелко и слегка поджаренные на подсолнечном масле лук и морковь, кубики картошки. В конце можно добавить немного порезанной зеленюшки.

При подаче обязательно добавить хорошей сметаны.

На две пригоршни сухих грибов примерно пригоршню перловки, луковица, морковка и картофелина.

2. Гороховый суп. Еще один “зимний” и какой-то уютный суп. Простой, очень густой и сытный и, конечно же, вкусный.

С вечера замочить сушенный горох, предварительно хорошо его промыв. Варить в той же воде. Примерно через полчаса добавить кубики картошки и еще чуть позже добавить заправку из слегка поджаренной грудинки, мелко нарезанных лука и морковки.

Очень неплохо при подаче добавить поджаренные кубики белого хлеба.

На стакан сушенного гороха одна картофелина, луковица и морковка.

3. Наш любимый “зеленый” суп. Интересно, как это все получается, был суп супом, и вдруг появилось название, теперь уже устоявшееся. Из супов этот появился, наверное, позже других. Но мы его любим и готовим очень часто. Легкий и, как все у нас, очень вкусный.

Слегка обжарить в кастрюле зеленый лук, кубики картошки и брокколи. Залить кипятком и варить минут пятнадцать. Добавить сырое яйцо, овсянку, отваренное куриное мясо и свежую зелень. Поварить еще немного, влить подогретые сливки и взбить погружным миксером.

Я обычно добавляю в этот суп две специи – мускатный орех и куркуму. А в своей тарелке еще немного тыквенного масла.

Универсальная технология приготовления супа-пюре. Мы таким же образом готовим тыквенный суп, а в других местах встречали суп из лука-порея и из спаржи.

На несколько соцветий брокколи беру одну картофелину, пару стрелок зеленого лука, пригоршню овсянки, немного куриного мяса и одно яйцо.

4. Харчо. Вообще-то, то, что мы называем супом харчо, таковым не является. Это нам объяснил наш хороший знакомый из Баку. В то же время настоящий по его определению харчо, который приготовила его жена, нам не очень понравился. Так что, несмотря на критику, мы продолжаем этот суп готовить по-нашему, и упрямо продолжаем его называть гордым названием “харчо”.

Порезанное на кубики мясо обжарить на подсолнечном масле и залить горячим бульоном или горячей водой. Через минут тридцать – сорок добавить полуготовый рис и заправку из поджаренного лука, чеснока и резанных томатов. Можно добавить немного сушенной паприки и немного хмели-сунели.

На полкило мяса – треть стакана риса, луковица, зубчик чеснока.

5. Щи из квашенной капусты. Традиционный суп и мы его готовили, когда заготавливали на зиму капусту с морковкой. Всегда на балконе стояли заготовки на зиму - большая эмалированная кастрюля с квашенной капустой, такая же - с солеными грибами, рыжиками, черными груздями.

Зимой и ранней весной этот суп проходил на ура.

Поджарить репчатый лук, промыть капусту и добавить к луку вместе с резанными томатами. Потушить и залить горячим бульоном с кусочками мяса. Закинуть порезанную кубиками картошку, морковку. Обязательно добавить укроп и петрушку, а в тарелку с супом положить хорошую ложку хорошей сметаны.

6. Овощные супы. Очень часто на столе самые разные овощные супы. Готовятся из того, что есть в холодильнике – картошка, морковка, свежая капуста или брокколи. На мясном бульоне или вегетарианский – на воде с добавлением подсолнечного масла. Летом можно добавить щавель, и тогда получится замечательный освежающий, слегка кисловатый щавелевый суп.

Для густоты и вязкости минут за пятнадцать до готовности можно добавить пригоршню овсяных хлопьев. Зелень и сметана или греческий йогурт на столе – обязательно.

7. Холодник. Наш любимый летний суп. В жару, из холодильника нет ничего лучше. Особенно хорош на даче, когда все свежее и пахучее. И вся семья за столом.

Отварить свеклу и натереть на крупной терке. Отварить ревень и в эту же кипящую воду засыпать натертую свеклу и проварить. При необходимости добавить несколько капель свежевыжатого лимонного сока и чуть сахара.

Как следует охладить.

В миску нарезать отваренную в мундире и очищенную картошку, свежие огурчики, немного варенной колбасы и чуть зеленого лука и зеленюшки.

Сваренные вкрутую яйца можно тоже нарезать в ту же миску, а можно порезать на половинки и затем положить эти половинки в суп при подаче.

В тарелки выкладываем гущу и заливаем свекольным отваром. Обязательна большая ложка хорошей сметаны.

8. Рататуй. Любим это блюдо. А был у нас друг, к приходу которого мы специально готовили рататуй и ставили плошку перед ним. Пока он не наедался, мы никого к тарелке не подпускали. Готовят рататуй по-разному в разных семьях и в разных ресторанах. Где-то его уничижительно просто называют овощным рагу, но это совершенно неправильно. Вполне себе достойное блюдо.

Баклажаны, картошку, морковку, репчатый лук, чеснок и болгарский перец нарезать тонкими пластами, сложить слоями и залить резанными помидорами. Полить хорошим оливковым маслом, добавить петрушку и орегано и – в духовку на час – полтора. Жидкость должна выпариться и в сотейнике остаться только красное масло.

Мы любим рататуй и горячим, и холодным. Холодным даже вкуснее.

На один крупный баклажан – по паре картофелин, морковок и луковиц. Один небольшой перчик, пару зубчиков чеснока и банку резанных помидоров.

9. Рыба по-гречески. Так и не знаю, почему по-гречески. Ни в Греции, ни на Кипре, где мы частенько бывали, мы так приготовленную рыбу не пробовали. Но раз однажды так назвали, то пусть так и остается. В принципе, по технологии похоже на рататуй.

Морскую рыбу, - треску, кефаль или что-то подобное, морковку, картошку, репчатый лук и чеснок сложить слоями в казанок. Залить резаными помидорами и обязательно проложить зеленью – петрушкой, орегано, розмарином. Добавить оливкового масла и тушить полтора – два часа. Как и в предыдущем рецепте, жидкость должна выпариться и остаться только красное масло.

На одну рыбину – одна картофелина, по паре морковок и луковиц. Несколько зубчиков чеснока и банка резанных томатов.

10. Средиземноморская закуска. Очень простое блюдо и всегда пролетает “на ура.” Его можно найти в любом Итальянском ресторане, но дома это особенно вкусно.

Нарезать пластами баклажаны, цукини и крупный болгарский перец.

Поджарить на оливковом масле, сложить на блюде и залить оливковым маслом, к которому добавить пару капель бальзамического уксуса и щепотку сушенного орегано и розмарина. Обязательно настоять по меньшей мере пару часов, а еще лучше поставить на ночь в холодильник.

Подавать с горячим белым багетом, которым после того, как все будет съедено, очень вкусно вымакивать остатки оливкового масла.

В сливочное масло вмешать давленный чеснок и мелко порубленную зелень. Багет порезать вдоль на две половинки и каждую от души намазать приготовленным маслом. Завернуть в фольгу и минут на десять – в духовку. Затем фольгу снять или еще лучше развернуть, сделав в фольге надрез, и оставить в духовке еще на несколько минут.

11. Душистые томаты. В продолжение предыдущего рецепта из Средиземноморского наследия. Когда эти томаты готовятся, дух стоит по всей квартире неимоверный и вызывающий обильное слюноотделение. Лучше всего готовить незадолго до прихода гостей. Тогда к столу все уже будут соответственным образом подготовлены.

Томаты разрезать на половинки, ложечкой вынуть мякоть с семечками. В каждую половинку положить чуть давленного чеснока, орегано и капнуть немного оливкового масла. В духовку на не очень сильный жар и довести до подвяленного состояния. Затем выложить на тарелку, посыпать орегано и розмарином и залить оливковым маслом с капелькой бальзамического уксуса.

12. Редьковина. Готовится почти в каждом доме, но один из наших друзей удостоил нас чести и назвал эту закуску нашим именем. Почетно, конечно, но обязывает…

Отварить свеклу и натереть на крупной терке. Нарезать чернослив мелкими кубиками, добавить грецкий орех и заправить хорошим майонезом, лучше домашним.

Как-то однажды получилось так, что сидели за одним столом с англичанами. Слово за слово, и узнали, что у них тоже есть похожее блюдо. Только почему-то они его не называют Редьковиной. Обидно…

13. Морковина. Название созвучно с предыдущим рецептом, но основа, как понимаем – это морковь. Немного напоминает тот самый знаменитый “цимес”, но это все-таки слегка другое блюдо.

Потушить в хорошем подсолнечном масле репчатый лук и засыпать морковь, натертую на крупной терке. Тушить минут сорок, добавить изюм и немного соевого соуса. Такое необычное сочетание, но нам нравится.

Эту самую морковину мы едим холодной, на второй день.

На три морковки – одна луковица и пригоршня белого изюма.

14. Салат ленивый (московский). Была у нас очень хорошая знакомая, настоящая интеллигентная и радушная москвичка. Пару раз были у нее в гостях, в ее большой квартире с огромной библиотекой. И с замечательным Московским уютным и радушным духом. Этот салат от нее. Как она рассказывала, бегом после работы, покупала все в киосках у метро и готовила на скорую руку.

Листья китайского салаты крупно порезать. Добавить нарезанную кубиками ветчину или грудинку и такие же кубики белых сухариков.

Заправить майонезом, как я всегда подчеркиваю, лучше всего, с домашним. Все очень просто и вкусно.

Позже мы придумали другой вариант, более сложный. К листьям салата добавить рукколу, полить оливковым маслом с небольшим количеством майонеза. Грудинку нарезать на узкие полоски, подогреть на сковороде и слегка полить медом. На зелень покрошить сыр рокфор и сразу высыпать сверху горячую грудинку из сковороды так, чтобы сыр слегка расплавился. Можно присыпать немного кедровых орешков.

Подавать теплым.

На половину головки салата – пригоршню рукколы, грамм сто – сто пятьдесят грудинки, грамм пятьдесят рокфора.

15. Салат зеленый. Самый обычный салат, который готовится из набора разной зелени, листовых салатов, рукколы, стеблей сельдерея.

Только мы придумали нашу особую заправку, с помощью которой наш салат получается особенным. Друзья называют этот салат зеленым силосом. Ну, пусть так и будет.

Для заправки смешать немного творожного сыра с горчицей, добавить оливковое масло и чуть бальзамического уксуса и все взбить венчиком.

Сверху салат присыпать поджаренными кедровыми орешками и поджаренными на оливковом масле с сушенным орегано кусками белого багета.

Мы пробовали в разных ресторанах и в разных семьях десятки разных салатов. Везде, или почти везде вкусно и красиво, но у нас, конечно, лучше всех.

16. Салат весенний. Это сейчас в магазинах или на рынке можно найти свежую редиска или свежие огурчики круглый год. А раньше эти свежие овощи появлялись только весной и из них мы готовили очень простой, пахнущий этой самой весной, салат.

Нашинковать редиску или огурчики, добавить отваренное вкрутую яйцо и самую свежую сметану или греческий йогурт, смешанные с майонезом.

Пропорции – самые произвольные, на усмотрение того, кто готовит, или тех, кто поглощает.

17. Лабане. Это ближневосточный мягкий йогуртовый сыр, который готовят из овечьего или козьего молока. В Израиле, в любом Ливанском (арабском) ресторане в числе прочих десяти – пятнадцати закусок обязательно подают лабане.

Мы наловчились приготавливать его из обычного греческого йогурта, который можно найти в наших магазинах. Наши Израильские друзья, попробовав, не поверили, что это мы готовим сами. Тут-то нас гордость и обуяла. Вот как-то так.

Йогурт переложить в пакет из сложенной в несколько слоев марли, слегка посолить и поместить под небольшой груз на ночь, лучше в холодильник. Наутро мягкий сыр готов. Лучше всего его подавать с самым лучшим оливковым маслом и травами. Очень хорошо – присыпать жаренными кедровыми орешками.

18. Почти хумус. Хумус – любимое блюдо из Ливанской и Израильской кухни. И мы его любим, но не тот, который продается в наших магазинах, а тот который в Израиле готовится на твоих глазах в арабских ресторанах и ресторанчиках.

По-настоящему он готовится из нута, крупного гороха, но за неимением настоящего нута, мы придумали чем его заменить. Конечно, вкус не тот, не настоящий, но тем не менее.

Белую консервированную фасоль промыть, смолоть в блендере, добавить тахини и хорошее оливковое масло. Масло очень неплохо настоять на остром перце чили. Подавать с зеленью и жаренными кедровыми орешками. Ну и конечно, традиционная горячая пита должна быть где-то рядом.

Пробовали готовить тахини сами, но не получилось ни разу, поэтому используем покупную.

На банку фасоли три – четыре ложки тахини и столько же оливкового масла.

19. Икра кабачковая. Ни разу не встречал за границей. Похоже, это традиционно русское блюдо и традиционное в нашей семье. Очень вкусное и простое в приготовлении.

В казанке потомить с подсолнечным маслом репчатый лук. Кабачок очистить, порезать на кубики и закинуть туда же. Добавить резанные томаты и свежий укроп. Иногда я добавляю немного кетчупа.

Потушить минут двадцать и смолоть блендером.

Очень вкусно с белым хлебом намазанным хорошим сливочным маслом.

20. Печеночный паштет. Мы любим готовить его из куриной печени, хотя из говяжьей тоже неплохо. Конечно, это не “фуа гра” какой-нибудь французский, но наш нравится не меньше.

Потушить в сковороде морковку и репчатый лук. Добавить промытую и очищенную от прожилок печенку и пожарить минут пять. Важно не пережаривать, чтобы печень не стала жесткой. Плеснуть хороших сливок и потушить еще минут пять.

Смолоть в блендере и в конце добавить сливочного масла. Можно освежить примерно третью чайной ложки коньяка.

На полкило печенки – по одной морковки и луковица, треть стакана сливок и столовую ложку сливочного масла.

20. Гуакамоле. Впервые я попробовал это традиционное мексиканское блюдо в Америке. Там особенно в южных штатах живут выходцы из Мексики, и они принесли эту традицию, как и многие другие в Американскую кухню. Теперь это блюдо популярно и в Израиле, и в Испании, везде, где выращивают авокадо. И мы готовим его частенько, правда, купить хороший авокадо у нас не всегда получается.

Мякоть авокадо размять вилкой, добавить мелко нарезанный сладкий перец и немного зеленого лука. Можно добавить совсем чуть мелко порезанного перца чили, тогда это будет остро и совсем по-мексикански. Полить оливковым маслом.

Очень хорошо это гуакамоле намазывать на мексиканские пресные лепешки.

А можно на лепешку намазать гуакамоле, сверху положить пласт копченой красной рыбой и свернуть рулетом. Нарезать рулет поперек колечками. Получается вкусная и красивая закуска.

На один плод авокадо – треть сладкого перчика и пару стрелок зеленого лука.

22. Мясо по-французски. Так и не понимаю, почему по-французски. Мы, например этот рецепт придумали сами, и только потом его увидели где-то в ресторане. Ну, пусть будет так, как принято у “них”. Блюдо обычно получается нарядным и праздничным.

Можно готовить и говядину, и цыплят. Кому что нравится.

Крупные куски мяса обвалять в муке и обжарить в кастрюле в смеси сливочного и оливкового масла. Вынуть мясо и там же обжарить репчатый лук. Вернуть мясо и залить хорошим, не самым дорогим, но хорошим вином. Можно, конечно и не французским. Тушить примерно часа полтора, добавить чернослив, чеснок и специи – розмарин и орегано. Еще через полчаса мясо готово. В конце приготовления добавить ложку сливочного масла. Тогда соус получается блестящим.

На полкило мяса – одна луковица, пригоршня чернослива, стакан вина и пара зубчиков чеснока.

23. Мясо по-другому. Не получилось придумать красивое название. Пусть так и будет – Мясо по-другому. Тоже можно говядину, а можно и курицу или индейку. И не беф-строганов, и не гуляш, а наше, доморощенное.

Так готовить мы любим и делаем довольно часто.

Обжарить репчатый лук, закинуть кубики мяса и потушить минут десять. Добавить греческий йогурт, немного соевого соуса и кетчупа и тушить около часа. Добавить специи – наши любимые куркуму, орегано и шафран. Для густоты я обычно добавляю пригоршню овсяных хлопьев.

Через полчаса мясо по-другому готово.

А ведь красивое название все-таки получилось.

24. Ленивые голубцы. Это уже второй “ленивый” рецепт. Видно, понравилось слово, а может быть, что-то с привычками случилось. А ведь есть еще “ленивые” вареники. Но готовить действительно проще, чем настоящие голубцы.

В казанок порезать репчатый лук, потушить минут пять и закинуть фарш. Лучше говяжий, но можно куриный или индюшачий. Прожарить, как следует и добавить полуготовый рис и нашинкованную капусту. Залить резанными помидорами и тушить минут пятнадцать. В конце добавить рубленную зелень.

На полкило фарша – полстакана риса, треть кочана капусты и одна луковица.

25. Наша лазанья. Известная итальянская паста – лазанья. Мы ее сделали намного легче, избавились от мучной составляющей, и всем понравилось. Тоже очень красивое, праздничное блюдо.

Нарезать тонкими пластами цукини (или наши привычные кабачки, что в принципе, то же самое). Нажарить любой фарш с репчатым луком. В сотейник уложить слоями цукини и фарш так, чтобы последний, верхний слой был из цукини. Залить резанными томатами и – в духовку. Через полчаса посыпать тертым сыром и еще поставить в духовку минут на десять (мы, обычно делаем сырную смесь из моцареллы и пармезана).

На один кабачок – полкилограмма фарша и одна луковица.

26. Рис по-тайски. Опять же непонятно, откуда рецепт и название. Может быть, подсмотрен в Таиланде, где мы провели пару недель. Друзьям очень нравится, и этот самый рис сметается быстро и без остатка.

Рис отварить до полуготовности. На сковороде поджарить репчатый лук, красный перец и чеснок и всыпать рис. Полить соевым и устричным соусами и добавить совсем немного резанных томатов.

Рис должен получиться пышным и рассыпчатым.

На стакан риса – одна луковица, половина красного перца и пара зубчиков чеснока.

27. Запеченная рыба. Очень вкусно и не требует много времени для приготовления. Обычно таким образом мы готовим лосося или что-нибудь подобное. Когда собираются много гостей и не хочется слишком долго заморачиваться с горячим, эта рыба, наверно одно из лучших блюд. А в качестве гарнира – предыдущий рис по-тайски.

На лист фольги положить нерезанную зелень – укроп, петрушку или что-нибудь еще. У профессионалов это называется подушка из зелени. На нее – филе лосося. Сверху накидать ломтики лимона и кусочки сливочного масла. Вместо сливочного масла филе можно полить маслом оливковым.

Запечатать фольгу и – в духовку минут на сорок. Выложить на блюдо и вскрыть уже на столе, посыпать свежей зеленью. Очень эффектно и вкусно.

28. Хрустики. Сравнительно недавно стали использовать в своих кулинарных изысканиях тесто фило. Да и появилось оно у нас в продаже сравнительно недавно.

Наверное, самое удачное – это такие квазиблинчики с сыром рикотта. Основное в начинке, как это и понятно – это сыр рикотта. Листья шпината порезать и прогреть на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Смешать в миске с сыром, добавить желток и немного поджаренных кедровых орешков.

Сложить пару листов теста фило, промазав их как следует маслом и порезать на квадраты. Размеры определяйте сами, в зависимости от желаемых размеров конечных изделий.

Положить на центр каждого начинку и сложить конвертиком. Поджаривать в раскаленном подсолнечном или, что лучше, в оливковом масле.

29. Соусы. С некоторых пор мы готовим очень часто всякие соусы для себя, а на праздничный стол – всегда. Достаточно традиционный набор, который нравится и нам в семье, и нашим гостям.

- Майонез. Это мой любимый соус, который я добавляю в любое блюдо. Можно, конечно, использовать магазинный, но он не идет ни в какое сравнение с приготовленным своими руками. Одно условие – надо быть уверенными в качестве используемых яиц.

Пару желтков разбить в миске, добавить немного сладкой горчицы, несколько капель лимонного сока и немного растительного масла. Я предпочитаю масло без сильного вкуса и запаха, например, рафинированное подсолнечное.

Все взбивать венчиком, добавляя тонкой струйкой масло, примерно две трети стакана, до образования собственно майонеза. Можно добавить немного воды, тогда майонез получится более легким.

Если использовать оливковое масло, имеющее сильный вкус и запах, и добавить немного давленного чеснока, то получится соус айоли. Он очень хорош с жареной рыбой.

А если к майонезу добавить резанные корнишоны и каперсы, то подучится соус тартар. Тоже очень вкусный.

- Зеленый соус. Любимый соус наших друзей, которые поедают его плошками, просто так. Иногда с хлебом, особенно хорош с запеченным хлебом, который я описал раньше.

Пополам майонез и очень хорошую сметану с рынка, от проверенной молочницы. Добавить чуть давленного чеснока, перетертого с большим количеством петрушки и укропа, и капельку лимонного сока.

- Песто. Можно тоже купить в магазине, благо полно всяких сортов и разновидностей. Но самый вкусный - приготовленный своими руками.

Листья зеленого базилика смолоть в блендере, добавить оливковое масло, немного давленного чеснока и лимонного сока. Закинуть горсть поджаренных кедровых орешков и столько же тертого пармезана. Все смолоть вместе еще раз.

- Розовый соус. Еще один очень простой соус на основе майонеза. В основном мы его используем для салата из креветок, но некоторые члены нашей семьи его употребляют с мясом, рыбой, картошкой во всех видах и далее по списку.

К майонезу добавить пару ложек кетчупа и половину чайной ложки коньяка.

30. Все для детей и не только. Мы всегда много и вкусно готовили и готовим для детей, внуков и их друзей. Конечно, все, что было на столе для взрослых, поедалось и детьми. Но всегда на столе присутствует что-то особенное.

- Гренки. Кто бы мог подумать, но мама в детстве специально их готовила, чтобы откормить меня до, как она думала, приличного состояния.

Много позже, мы пробовали в своих поездках так называемые Французские тосты. Те же мамины гренки, но приготовленные немного по-другому. Мы постарались объединить все вместе и получились неплохо.

В тарелке взбить яйца с молоком и добавить сахар. Иногда я сахар заменяю кленовым сиропом. Тогда вкус получается более яркий.

Ломтики белой булки погрузить в смесь, и – на сковороду в раскаленное сливочное масло.

На тарелке можно присыпать сахарной пудрой, полить любимым вареньем из закромов или сгущенкой.

Объедение с чашечкой хорошего кофе. Но много и часто нельзя – помним про мамины попытки откормить меня.

- Оладушки. Это дачные воспоминания, когда на детей и ораву их друзей готовилась большая тарелка этих самых оладушков, рядом ставилась плошка со сметаной и плошка с сахаром. Шумно, весело и вкусно. Так вот и жили.

На стакан молока – одно яйцо, примерно стакан хорошей муки и немного разрыхлителя. Чайная ложка сахара не помешает.

Жарить на хорошо разогретой сковороде со смесью подсолнечного и сливочного масла.

- Сырники. По поводу сырников в семье случались споры и даже один раз поссорились. Не могли разобраться, насколько они должны быть мягкими. Так и не договорились окончательно, так что решать дальше тому, кто готовит.

Смешать в миске хороший творог, муку, яйца, сахар и разрыхлитель. Вымесить как следует и жарить на горячей сковороде со смесью подсолнечного и сливочного масла.

На пачку творога – одно яйцо, пару ложек сахара, чуть разрыхлителя. А вот с мукой вопрос – больше или меньше в зависимости от желаемой мягкости изделий.

- Блинчики. Одно из любимых блюд внуков. Блинчики готовы были есть три раза в день. Правда, с возрастом появляется понимание, что надо бы умерить аппетит и хотя бы немного разнообразить меню.

Блинчики можно использовать и как самостоятельное блюдо с разными добавками, вареньем, сметаной или еще с чем-нибудь. А можно готовить немного более сложные блюда.

По порядку.

В миске взбить молоко с яйцом, добавить немного сахара и подсолнечного масла, продолжая взбивать венчиком. Муки добавить столько, чтобы получилось очень жидкое тесто.

Жарить на очень горячей сковороде с совсем небольшим количеством масла. Готовые блинчики складывать на тарелке, смазывая сливочным маслом.

Блинчики с мясом. Приготовить фарш из отварного мяса со слегка поджаренным луком. Можно добавить немного тушеных качественных грибов. Фарш должен быть очень сочным. Завернуть в блинчик конвертом и поджарить с двух сторон.

Блинчики с творогом. Творог должен быть очень свежим, лучше рыночным.

В творог добавить желток, сахар и немного изюма, замоченного заранее. Так же завернуть в блинчик конвертом и поджарить с двух сторон. Очень вкусно со сметаной.

В одном из предыдущих рецептов было описано приготовление рулетиков из мексиканской лепешки, гуакамоле и копченой красной рыбы. Так вот, если лепешку заменить тонким блинчиком, то получится даже вкуснее.

31. Заготовки. Мы всегда, особенно по молодости, занимались заготовками на зиму. Это и вкусно, и позволяло здорово экономить.

Грибы сушенные, причем только белые, подосиновики или черноголовики, грибы соленые - грузди и рыжики. Иногда мы закатывали в банки жаренные в масле хорошие грибы.

На балконе стояла огромная эмалированная кастрюля с квашенной капустой, а в кладовке - стеклянные закатанные банки с овощными салатами и с лечо.

К сожалению, все это ушло со временем. Но мы по-прежнему готовим много варенья. Наши любимые – из клубники и сливы. Немного яблочного и абрикосового. Всегдашний хит – “витамин”, сырое желе из черной или красной смородины и из клюквы.

За долгие годы мы выработали собственную технологию приготовления варенья. Основное:

– ни капли воды. Если ягоды очень сухие и не дают сок после засыпки сахаром, можно в самом начале добавить немного сока цитрусовых, например апельсина.

- варить дробно, в три – четыре захода, примерно по десять минут каждый,

- в клубничное варенье хорошо добавить немного очищенной от белой мякоти и тонко нарезанной цедры апельсина. А в сливовое варенье при варке хорошо положить палочку корицы (только потом не забыть вынуть),

- яблочные дольки перед варкой хорошо подержать в воде с содой, которую затем слить. Тогда дольки сохранят форму при варке и станут прозрачными.

- весовое соотношение примерно один к одному.

Витамин. Смолоть ягоды клюквы, черной или красной смородины в блендере, треть смешать с сахаром и поставить на огонь до получения ягодного сиропа. Довести до кипения и влить остальное ягодное пюре. Огонь сразу выключить и желе, пока оно горячее, разлить по баночкам. Обычно мы храним эти заготовки в холодильнике до самой весны.

А вот новое – варенье из апельсинов. Апельсины очистить от кожуры, срезать все белую мякоть, порезать на дольки и засыпать сахаром. Подержать несколько часов, чтобы апельсин дал сок. Лучше – на ночь в холодильнике.

С кожуры срезать белую мякоть и залить водой. Тоже подержать несколько часов по соседству с мякотью. Затем воду слить, залить свежей водой и проварить несколько минут. Порезать на тонкие полоски.

Варить все вместе около часа.

Получается очень вкусный джем с горчинкой.

32. Бискотти. Один из наших любимых десертов. Очень хорош с чашечкой крепкого черного кофе, или капучино (или хорошего чая, для тех, кто не понимает Итальянский шарм). Готовим мы сами, или уже – наши внуки, в том числе и для нас.

Смешать в миске стакан муки, стакан сахара и стакан рубленного миндаля, смешанного с сушенными ягодами, например, с клюквой и изюмом.

Добавить пару яиц, немного разрыхлителя и ваниль в виде ванильного сахара или ванильного экстракта. Как следует вымесить и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, колбаски в два – три пальца толщиной.

В духовку минут на тридцать. Немного остывшие колбаски порезать наискосок на ломтики толщиной в сантиметр - полтора, и опять в духовку минут на пять – семь.

33. Мамин тертый пирог. Тоже пришел из детства. Мама его присылала мне даже когда я уже был далеко и жил в общежитии. Тогда у нас был праздник, который мы отмечали, как водилось всей большой компанией. Теперь мы его готовим изредка сами, или опять же готовят внуки.

Приготовить тесто. Смешать муку со сливочным маслом и растереть в крошку, добавить яйца, сахар и немного разрыхлителя. Разложить примерно две трети пластом толщиной в сантиметр - полтора на противень, остальное убрать в холодильник. На тесто выложить варенье или, что еще лучше, - “витамин” из запасов. Лучше всего – клюквенный. Сверху натереть оставшееся тесто из холодильника и – в духовку.

Пирог надо разрезать на ромбики, пока он теплый.

На стакан муки – пачка сливочного масла, пара яиц и полстакана сахара.

34. Тирамису. Еще лет пятнадцать тому назад это итальянское лакомство было в новинку на семейном столе. Как раз в то время мы начали ездить по миру. Италия – вне конкуренции, попробовали в нескольких местах этот самый тирамису и решили поэкспериментировать. Удивительно, но получилось.

Приготовить сабайон (вспомните мой гоголь – моголь) – взбить желтки с сахаром добела, можно добавить немного белого вина для вкуса, добавить маскарпоне и взбить все как следует.

Сварить хороший черный кофе, добавить чайную ложку коньяка. Сухое воздушное печенье обмакивать в кофе и выложить слоем в форме, промазать кремом. Так проделать два – три раза. Последний слой должен быть из крема. Поставить в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Перед подачей припудрить через ситечко порошком какао или натереть сверху черный шоколад. Можно и то, и другое.

Замечательно с холодным шампанским брют.

Забыл про несколько наших любимых “куриных” рецептов. Мы готовим эти блюда достаточно часто, всегда немного по-разному, но всегда получается вкусно.

35. Салат Морячка. Не очень помню, почему так назвали это изобретение. Есть несколько версий, не буду перечислять все. Наши друзья назвали его так, потому что составляющие укладываются слоями и если сервировать в стеклянной посуде, то выглядит, как тельняшка девушки-морячки. На этом и остановились.

Куриное филе, лучше из темного мяса порезать на небольшие кубики. Потомить до готовности с небольшим количеством чеснока. Снять с огня и добавить чуток майонеза.

Чернослив и грецкие орехи мелко порубить и смешать.

Выкладывать слоями курицу и смесь чернослива с орехами, промазывая каждый слой майонезом, лучше – домашним. Этот салат любит зелень, лучше всего немного тархуна.

На пару грудок или такое же количество ножек треть стакана чернослива и столько же грецкого ореха.

36. Куриные оладушки. Это любимое наших внуков. Мы где-то подсмотрели это блюдо, поэкспериментировали и, в конце концов получилось.

Куриное филе порезать на кубики. Приготовить тесто из пары ложек сметаны, яйца, ложки муки и ложки крахмала. Добавить немного разрыхлителя и куркумы. Смешать тесто с куриными кубиками и в раскаленное масло. Жарить сперва на сильном огне, затем на среднем по несколько минут с каждой стороны.

37. Куриные отбивные. Вполне себе обычное блюдо. Мы придумали две фишки. Первое – отбивные предварительно промариновать, причем мы пробовали разные варианты – от классического маринада из разбавленного винного уксуса с травами и специями до греческого йогурта с травами. Все варианты хороши.

А второе – панировка из молотых овсяных хлопьев.

Дальше – все, как обычно. Слегка обсушить куриное мясо, затем обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо (мы добавляем чуть соевого соуса-это фишка номер три), обвалять в панировке.

Жарить, как всегда, в смеси раскаленного подсолнечного и сливочного масла.

Ну, вот на этом можно заканчивать. Это не значит, что мы заканчиваем придумывать что-то новое. Будем продолжать готовить много, вкусно и по-разному.

Все у нас, да и у Вас получится !

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!